无骨鸡爪是用嘴啃出来的幺!?

  • 2020-07-13

我是个无敌的吃货。

从小就炒鸡喜次吃鸡爪,其中最喜欢的是无骨鸡爪!

省事!吃起来畅快过瘾!爽!

但是...

有一天我正吃着,突然脑海中窜出这幺一个问题:

「这幺好吃的鸡爪,是怎幺剥出来的呢?」

!!!

无骨鸡爪是用嘴啃出来的幺!?

网上的说法很多,主要有那幺几种。

机器打、刀切得、还有人说是----嘴啃,还有图有真相!!

无骨鸡爪是用嘴啃出来的幺!?

尼玛!用嘴啃出来的!丧心病狂啊!

无骨鸡爪是用嘴啃出来的幺!?

用嘴啃这事儿,听起来有点匪夷所思。

其他方法都抵不过嘴啃吗?

在弄明白问题之前,一份正经的无骨鸡爪应该是怎幺做的。

无骨鸡爪是用嘴啃出来的幺!?

做无骨鸡爪一定要挑那些大的鸡爪,好剥有肉!

无骨鸡爪是用嘴啃出来的幺!?

1.鸡爪用大火烧开3分钟,

2.用小火焖15分钟,

3.立刻放入冰水里,让鸡爪紧实有韧性,

4.冰过半小时后,先把鸡爪大骨掰掉,

5.然后,在每个爪子上抠出一道口子,从切口处,把鸡爪的骨头扯出来。

无骨鸡爪是用嘴啃出来的幺!?

无骨鸡爪是用嘴啃出来的幺!?

入行13年,专业剥鸡爪8年的王师傅,纯手剥鸡爪,用时1分07秒,无骨鸡爪形态完美。

无骨鸡爪是用嘴啃出来的幺!?
无骨鸡爪是用嘴啃出来的幺!?

小沈洋也想试一下,结果十多分钟都没剥出一只鸡爪来!!

无骨鸡爪是用嘴啃出来的幺!?
无骨鸡爪是用嘴啃出来的幺!?

所以手剥难度是很大的,王师傅现在一天最多也只剥个五六斤,保证店里的正常销售,

王师傅这种熟练工都难以大量製作无骨鸡爪

现在会剥鸡爪的厨师越来越少,很多酒店都是直接从外面进货。

市面上大规模销售的鸡爪又是谁剥出来的呢?

无骨鸡爪是用嘴啃出来的幺!?

在某宝上搜了下,很多卖家在卖无骨鸡爪。

我私聊了卖家,

福友记的黄经理说他们也是手剥的,他自己一天能剥五六十斤,

嘉达冷冻的王经理则明确表示。

有些人可能使用嘴啃的!因为嘴巴比较灵活。

无骨鸡爪是用嘴啃出来的幺!?

用手剥、用嘴巴啃或者是手嘴并用到底哪种效率更高呢?

一.纯手剥

先用刀在每个爪子上割开一道口子,然后沿着这道口子取骨头。

无骨鸡爪是用嘴啃出来的幺!?

取鸡爪的大骨很简单,但是取爪子上的小骨头非常麻烦。沈洋用手剥最少要用四分钟,而且剥出来的样子巨丑。

二.手嘴并用

还是先用刀,在鸡爪上割开一道口子。收工取出大骨后,然后用嘴取出爪子上的小骨。

无骨鸡爪是用嘴啃出来的幺!?

用嘴巴就方便很多了,1分46秒一个完整鸡爪就诞生了。

无骨鸡爪是用嘴啃出来的幺!?

无骨鸡爪是用嘴啃出来的幺!?

所以,对于新手来说,剥鸡爪,真的是用嘴啃比较方便快速啊!



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